Kod drage drugarice sam prvi put probala mafine sa kokosom i bila sam prosto oduševljena njihovim ukusom, odmah sam tražila recept, koji sam zatim malo izmenila, u skladu sa režimom ishrane na kojem sam sada i mogu vam reći da su prste da poližem :o)
Sastojci: 
- 160 grama kokosovog brašna,
- 70 grama pšeničnog brašna,
- 70 grama ražanog brašna,
- 1 kašika praška za pecivo,
- 30 grama rendande crne čokolade,
- 200 ml mleka (može i kokosovo, bademovo, sojino… ja sam pravila sa kravljim),
- 4 pune kašike rastopljenog kokosovog ulja,
- 2 jajeta,
- stevija (po želji razmutiti steviju u mleku, ja sam koristila steviju u obliku tabletica, pa sam oko 13 njih rastopila u malo mleka, ukoliko se koristi šećer, neka uopštena merica je oko 100 grama šećera).
- po želji: aroma vanile ili vanilin šećer (ko koristi šećer), cimet, suvo voće, orasi, kora limuna, kakao… ko želi da stavi manje kokosovog ulja, a da mafini dobiju voćkastu aromu, može umesto 2 kašike ulja staviti isto toliku količinu nekog džema.
Priprema:
Pomešati sve suve sastojke, a zatim im dodati predhodno pomešane tečne sastojke. Sve lepo sjediniti. Dobićete dosta gustu smesu koju ćete stavljati u kalupe za mafine, u koje ste predhodno stavili paprine korpice.
Količina je dovoljna za tačno 12 mafina.
Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 20-25 min.
Po želji preliti otopljenom čokoladom.
Prijatno :o)
